CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Questa ricetta nasce qualche anno fa, in una sera d'estate, in una nota pizzeria (della quale non faccio il nome) in cui per la prima volta assaggiai questa delizia. Cheesecake, solo il nome mi faceva ridere, lo trovavo buffo e non adatto ad un dolce che mi travolgeva talmente tanto da farmi sentire "a casa". Ovviamente ero troppo timida per chiedere la ricetta allo chef, ma, appena messo piede in casa, iniziai a documentarmi su questo strano dolce, e, oltre ad aver scoperto la sua storia e le sue infinite versioni, il destino volle che riuscii a trovare la ricetta proprio di quella versione cotta al forno e guarnita con frutti di bosco che ebbi il piacere di mangiare in quel magico posto. Vi dico solo che è talmente buona che quest'anno è stata la vera protagonista del mio compleanno!! Se proverete a farla, spero che vi conquisterà così come ha fatto con me!! Dose per uno stampo da 24 cm Per la base:

400 gr di biscotti digestive 150 gr di burro

Per il ripieno:

3 uova intere 150 gr di mascarpone 350 gr di ricotta di bufala 150 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale

Per decorare Confettura ai frutti di bosco e frutti di bosco misti

Procedimento: 1. Iniziate preparando la base della vostra cheesecake. In un robot tritate finemente i biscotti e mescolateli al burro fuso. Versate il composto ottenuto nello stampo, livellatelo e pressatelo bene, portandolo un po' anche sui bordi fino a formare un guscio. Fate rassodare per 30 min. in frigo. 2. Ora occupatevi della crema mescolando in una terrina : la ricotta, il mascarpone, 100 gr di zucchero (presi dal totale), i tuorli, la vanillina e un pizzico di sale, fino a rendere il tutto omogeneo. 3. Montate gli albumi a neve ben ferma con i restanti 50 gr di zucchero e uniteli delicatamente al composto di formaggi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. 4. Versate la crema sulla base ormai rassodata e infornare il vostro dolce in forno preriscaldato a 180° per 45-50 min circa. 5. A cottura ultimata, lasciatela raffreddare, decoratela e fatela riposare in frigo per 2 ore.

PS: al posto della ricotta potete usare un formaggio spalmabile o solo 500 gr di ricotta, insomma potete variare ogni volta e scegliere quello che preferite.