CORNETTI SFOGLIATI

Amo preparare i dolci per la colazione, il momento della giornata che preferisco. Ecco quindi a voi la ricetta dei cornetti sfogliati, saporiti, croccanti fuori e morbidissimi dentro, proprio come quelli del bar!!

Ingredienti per 13 cornetti grandi

Per l'impasto:

200 gr di farina manitoba

320 gr di farina "00"

12 gr di sale

110 gr di zucchero bianco

Buccia grattugiata di un limone

30 gr di burro morbido

1 tuorlo

200 gr di acqua

16 gr di lievito di birra fresco

90 gr di latte

Per la sfogliatura

220 gr di burro

Per spennellare

1 tuorlo

Zucchero q.b.

Procedimento 1)Iniziate a preparare il lievitino. In una ciotola versate l'acqua tiepida, sciogliete al suo interno il lievito e un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Unite 160 gr di farina (presa dal totale, dopo aver unito insieme le due farine) e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per un'ora. 2)Una volta lievitato versatelo nella ciotola dello sbattitore munito di ganci ed iniziate ad impastare. Aggiungete 40 gr di farina (sempre presa dal totale) poi il resto dello zucchero, il tuorlo e la buccia del limone.

3)Sempre impastando aggiungete il resto della farina e il latte, alternandoli.

4)Infine unite il sale e il burro morbido. Lasciate che lo sbattitore lo lavori per circa 15 minuti. Passato questo tempo lavorate un pò (bastano 2 min circa) l'impasto sul piano da lavoro e trasferitelo in una ciotola infarinata lasciandolo lievitare coperto, nel forno spento con la luce accesa per un'ora o comunque fino al raddoppio.

5)Intanto stendete il burro freddo in un rettangolo da 20x25 cm e lasciatelo in frigo in modo da non farlo ammorbidire troppo.

Iniziate la sfogliatura.

Parola d'ordine: La parte aperta a destra!!!

1)Stendete l’impasto formando un rettangolo da 22x40 cm. Appoggiate il burro e piegate prima un lembo di pasta ad 1/3 del rettangolo e poi ricoprite con l'altro lembo (come in foto). Lasciatelo frigo x 15 minuti.

2)Con la parte aperta a destra picchiettiate e stendete in lunghezza l'impasto fino ad ottenere un rettangolo alto 7-8 millimetri. Piegate prima un lato e poi l'altro come è illustrato in foto e lasciatelo in frigo coperto per 30 min.

3)Con la parte aperta a destra ripetete la stessa operazione per altre due volte, stendendo l’impasto, piegandolo e lasciandolo in frigo coperto per altri 30 min.

In totale deve stare in frigo una volta per 15 min e tre volte per 30 min.

4)A questo punto non vi resta che stendere l'impasto (sempre con la parte aperta a destra) formando un rettangolo da 25x56 cm. Formate i cornetti tagliando dei triangoli isosceli, incidete ogni triangolo alla base e arrotolateli su se stessi lasciando la punta sotto, così in cottura non si alzerà.

5)Disponete i cornetti ben distanziati sulla placca da forno foderata con carta forno, spennellateli con il tuorlo mescolato con un goccio di latte e lasciateli lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.

PRIMA:

DOPO:

6)Non vi resta che spargere un pò di zucchero sui vostri cornetti ed infornare in forno statico a 180° per 30-35 min.